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Salada de Grão Mirtilos e Portobello

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Provavelmente já notaram que a maioria das receitas que partilho por aqui no Comidamor contêm mirtilos e cogumelos e esta salada não será uma excepção.

Confesso!Sei que muito provavelmente o nome mais adequado para o blog deveria ser qualquer coisa como “Addicted for mushrooms” ou “Louca por mirtilos”. E a verdade é que estes dois ingredientes são absolutamente fundamentais na minha alimentação (e diria até: na minha vida)… Não há uma única receita com estes dois ingredientes que eu não me sinta tentada a experimentar. E, sendo completamente honesta convosco, encontrei esta receita num outro blogue de receitas 100% vegetais – desta vez um português.

Deixem-me falar-vos um pouco sobre o meu “encontro” com o blogue em questão, e sobre esta salada que hoje vos trago.

Há alguns meses atrás, enquanto pesquisava blogs vegans em português, e para minha completa surpresa, encontrei o Veggitable – blogue da querida Carina Barbosa, irmã de uma grande amiga minha dos tempos da faculdade. Foi uma agradável surpresa encontrar uma página tão bem estruturada na minha própria língua, escrita e desenvolvida por alguém que eu já tinha tido o prazer de conhecer… Se ainda não visitaram o Veggitable, aproveitem a oportunidade e deem uma vista de olhos no imenso mundo de receitas 100% vegetais disponíveis nesta página. O que mais me encantou neste blogue foi a sua abordagem positiva e, um tanto activista, e a forma como defende que pequenas e graduais mudanças nas nossas vidas podem realmente significar uma mudança em escala mais alargada.

Espreitem. Tenho a certeza que vão gostar.

Esta salada que vos trago agora é uma adaptação de uma das minhas receitas favoritas do app Veggitable.

Vejam todos os detalhes desta salada super exótica e rica em proteínas no cartão de receitas em baixo.

mytaste.pt

Chickpea Blueberry Mushroom Salad
Serves 2
An extremely simple and healthy salad that is ready in less than 15 minutes. It is crunchy and at the same time very refreshing - made with chickpeas, blueberries and Portobello mushrooms.
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Prep Time
15 min
Total Time
15 min
Prep Time
15 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 150 gr chickpeas, raw
  2. 3 large Portobello mushrooms
  3. 2 medium cucumbers
  4. A handful of cherry or plum tomatoes
  5. A handful of blueberries
  6. 200 gr of lettuce
  7. 100 gr of spinach or arugula
  8. 2 Tsp. olive oil
  9. 2 Tsp. oregano
  10. 2 Tsp. of smoked paprika
  11. 2 Tsp. tamari sauce
  12. 1 teaspoon garlic powder
  13. 1 teaspoon dried thyme
  14. Salt and pepper to taste
  15. A handful of fresh, chopped coriander
  16. Optional: Serve with yogurt sauce
  17. 125g soy yogurt
  18. ½ lemon juice,
  19. 1 tablespoon olive oil
  20. A handful of fresh, chopped parsley
  21. 1 teaspoon salt and black pepper
Instructions
  1. Cook the chickpeas in water.
  2. Slice the Portobello mushrooms and the cucumbers
  3. Cut the tomatoes into halves.
  4. In a non-stick skillet lightly heat the oil and then add the cooked chickpeas. Add the oregano, paprika, salt and pepper and sauté until crisp. Remove the chickpeas from the skillet and set aside.
  5. In the frying pan used previously add a little more olive oil and sauté the mushrooms with tamari, garlic powder and thyme. Lastly, add back the chickpeas and mix it well.
  6. Begin to assemble the salad: in a shallow salad bowl add all the "greens", and then add the cucumber, tomato, chickpeas, mushrooms and finish with blueberries and chopped coriander. Serve with yogurt sauce (optional)
Yogurt sauce
  1. Chop the parsley well and set aside.
  2. Place the soy-based yogurt in a bowl and season with lemon juice, olive oil, parsley, salt and pepper.
  3. Mix everything and adjust the seasonings as needed.
  4. Enjoy.
Notes
  1. Optional - Add radish slices.
Adapted from Veggitable blog
Adapted from Veggitable blog
Comidamor https://www.comidamor.co.uk/

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