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Kebab Vegan ao estilo Iskender (ou Alexander)

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İskender kebap (ou “Churrasquinho do Alexander”) – a comida de conforto por excelência. 

Este é um dos pratos de carne mais famosos do noroeste da Turquia e trás o nome de seu inventor, İskender Efendi, que morava na região de Bursa no final do século XIX.

Desde que me tornei vegetariana, que este prato, que consiste em cubos de peito de frango grelhados e servidos sobre uma cama de pão pide (pão turco) coberto com um molho de tomate quente e iogurte, tem sido uma das poucas boas lembranças de carne que inicialmente sentia saudade. Não tenho vergonha de o dizer. Nunca fui amante de carne, e mesmo quando ainda a comia não era coisa que adorasse nem nunca fazia questão de a comer. Tal como disse, este prato era realmente das poucas lembranças positivas que tinha de comer carne e durante muito tempo tentei arranjar formas de o Veganizar pra de alguma forma “matar saudades”. Não que o sabor da carne de frango fosse algo essencial neste prato, mas era mais a forma como os ingredientes se conjugam na perfeição (principalmente no que se refere ao molho de tomate quente com o suave sabor do iogurte fresco – hummm já estou a salivar). 

Podem fazer-se varias substituições neste prato e posso dizer-vos que resultam melhor, porque sinceramente já as experimentei todas e sei bem o que funciona melhor:

  • carne de frango – resulta bem com seitan marinado, quorn (se bem que este ingrediente dê margem a muita controvérsia devido a ser altamente processado – mas em termos de sabor e consistência é realmente um vencedor), vegetais grelhados (e esta opção posso dizer que também é deliciosa, a única dificuldade é que os vegetais não tem o mesmo sabor quando grelhados num grelhador normal, num grelhador dos que normalmente temos em casa – a opção certa é mesmo grelhar ou assar num forno de lenha … E quem é que tem um forno de lenha??? Pois… Eu sei malta… 🙁 Mas fica a ideia para o caso de terem um grelhador grande onde possam assar as vossas beringelas, courgetes, pimentos, cebolas, etc. );
  • iogurte natural – pode trocar-se por iogurte vegetal (natural, sem sabores) 

Posso confessar que a minha versão preferida, de um ponto de vista nutricional e também de sabor, é a versão onde os vegetais são grelhados (subsitituindo o frango). Adoro mesmo os vegetais que depois mergulham no molho de tomate e no iogurte, mas uma vez que cá em casa vivemos numa democracia (LOL), onde ambos temos direito a expressar a nossa opinião, e a pedido do meu Alexandre (o meu Iskender cá de casa)* desta vez fiz, e apresento-vos a opção feita com quorn. O Alex não é “full-time” vegetariano, e apesar de apoiar as minhas escolhas neste campo, e de até me ajudar bastante na cozinha, de vez em quando pede-me umas “cheat meals”- refeições que se assemelhem mais com pratos mais tradicionais que levam carne, peixe,etc… Gosto de ser flexível e sei que extremismos nunca nos levaram a nada de positivo. Por isso, trago-vos hoje um Iskender Kebab feito com Quorn (o Quorn que usei é 100% vegan, mas sei que não existe em todos os supermercados, por isso, caso não encontrem e queiram mesmo fazer um prato que seja 100% vegan, substituam por Seitan ou então por vegetais grelhados. Tofu posso dizer que não resulta porque fica muito seco e não absorve bem o sabor do iogurte). 

Tal como disse em cima, não sou defensora de fake food e tento evita-la ao máximo, e sabemos que o Quorn, apesar de ser “vendido e publicitado” como um produto super saudável, é a meu ver (e reafirmo que esta é, pura e simplesmente, a minha opinião!) um produto altamente processado e cujos benefícios questiono bastante. Chamemos-lhe pelo que realmente é – Fake/ Cheat Food – mas como “uma vez de vez em quando” não faz a regra e em termos de sabor posso garantir que o Quorn resulta muito bem. Para além disso, dizem os experts é um produto altamente rico em proteína… Por isso, sugiro que experimentem e tirem as vossas próprias conclusões mas não façam deste produto um habitué aí de casa.

Posso vos garantir que este prato é a combinação perfeita dos sabores mais típicos da cozinha turca.

Preparem a marinada com alguma antecedência e confessem se é ou não das melhores coisas do mundo…

Bom apetite. 

*coincidência ou não, tal como o nome deste prato Turco, o meu marido chama-se também Alexandre, e é também por isso que decidi fazer este prato da maneira que ele mais gosta… 🙂 

Kebab Vegan ao estilo Iskender
Serves 4
Um prato de origem e inspiração na cozinha turca, altamente rico em proteína, delicioso e cremoso.
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Prep Time
45 min
Cook Time
15 min
Prep Time
45 min
Cook Time
15 min
Para a marinada
  1. 600gr de Vegan Quorn (chicken free pieces)
  2. 2 cebolas grandes, cortadas às rodelas
  3. 45ml / 3 colheres de sopa azeite
  4. 10ml / 2 colheres de chá de orégão seco
  5. 10ml / 2 colheres de chá de paprika defumada
  6. 1 colher de chá de cominho em cominho
  7. 1/2 colher de chá de coentro em pó
  8. 1 colher de chá de alho em pó
  9. Sal e pimenta preta recém-moída, a gosto
Para o molho de tomate
  1. 30ml / 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  2. 15ml / 1 colher de sopa de massa de pimentão
  3. 30ml / 2 colheres de sopa azeite
  4. 2 chávenas de água
  5. Sal e pimenta preta recém-moída, a gosto
Para montar o prato
  1. 3 tomates médios, cortados às fatias
  2. 2 pimentos verdes, cortados às fatias
  3. 6 fatias finas de pão pita (de preferência integral)
  4. 500gr / 2 chávenas de qualquer iogurte vegetal sem açúcar (eu usei soja)
  5. Punhado de coentro e salsa fresca, picada
Instructions
  1. Comece por descongelar ligeiramente os cubinhos de Quorn (mais ou menos 20/30 minutos).
Prepare a marinada
  1. Coloque as cebolas num processador de alimentos e processe até obter um líquido. Esprema o sumo da cebola para uma tigela não metálica e descarte a polpa de cebola restante. Combine o sumo de cebola e todas as especiarias, juntamente com os pedaços de Quorn, azeite, sal e pimenta em num recipiente. Mexa tudo bem, envolva. Tape o recipiente com um pano e coloque no frigorifico a marinar durante pelo menos uma hora (mas quanto mais tempo deixar mais saboroso o Quorn irá ficar).
  2. Para fazer o molho de tomate, coloque o azeite numa panela em lume baixo. Adicione a pasta de tomate, a massa de pimentão e a paprika. Tempere com sal e pimenta preta e combine bem. Adicione a água e leve à ferver. Em seguida, deixe cozinhar suavemente durante 10 minutos.
  3. Corte o pão de pita em quadrados de 3cm por 3cm (aproximadamente, claro!) e no fundo de um pirex ou numa assadeira de ir ao forno. Aquecer no forno por 5 minutos.
  4. Coloque um fiozinho de azeite num grelhador e grelhe os pedaços de Quorn em lume alto durante cerca de 2 minutos em cada lado (tome cuidado para não deixar queimar). Junte os pedaços de tomate e o pimento e grelhe durante 2 ou 3 minutos.
  5. Quando tudo estiver grelhado e o molho pronto, comece a enpratar o Iskender Kebab no prato que já foi ao forno com o pão de pita: por cima do pão coloque os pedaços de Quorn, depois o molho de tomate, seguidamente os tomates e os pimentos grelhados. Termine com o iogurte e com alguns coentros ou salsa frescos picados. Sirva bem quente com uma salada verde a acompanhar.
  6. Bom apetite.
Adapted from cozinha turca
Adapted from cozinha turca
Comidamor https://www.comidamor.co.uk/

 

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