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Salada Mexicana – Burrito Desconstruído

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Está por ai alguém viciado em comida mexicana? 🙂

Se sim, então esta receita que vos trago hoje vai ser sucesso garantido. Basicamente, qualquer receita que envolva abacate, feijão e tomate, cozinhado ou preparado ao estilo mexicano vai estar sempre no topo da minha lista de comidas favoritas. Não sei se convosco se passa o mesmo. Mas se sim, então tenho a certeza que vão receber esta salada de braços abertos.

Esta salada, leve, saudável, fresca e tão nutritiva faz parte de um programa de desintoxicação de uma conhecida Health Coach aqui no Reino Unido, e depois de a ter feito já algumas vezes decidi que estava na hora de a partilhar convosco. Afinal de contas, coisas boas são para ser partilhadas e espalhadas aos quatro ventos.

Mas porquê “burrito desconstruído”, perguntam vocês?

O facto de ser um burrito “desconstruído” significa que todos os “heavy” carboidratos normalmente presentes nas tortilhas mexicanas são deixados de fora e substituídos por ingredientes mais verdes, mais saudáveis e nutritivos. É uma versão 100% mais saudável do que o clássico prato mexicano sem que se perca todo o seu sabor tradicional.

Para mim, é o almoço ideal para os dias de semana – delicioso, saciante mas não menos leve, e tão simples de fazer. Nutritivo. Perfeito.
Uma salada saborosa e nutricionalmente super equilibrada.

É completamente vegan, sem glúten, sem grãos, sem açúcares refinados e tão fácil de fazer – Perfeitamente saudável, sem nasties.

Salada Mexicana - Burrito Desconstruído
Serves 1
Uma deliciosa salada de inspiração mexicana baixa em carboidratos e rica em proteína.
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. - 30g de quinoa não cozida
  2. - 125ml de água
  3. - 50g de couve de repolho, desfiado
  4. - 80g de feijão preto
  5. - Meia cenoura, ralada ou espiralada
  6. - ¼ de pimento vermelho ou amarelo, cortado em tirinhas
  7. - 5 tomates cerejas, cortados ao meio
  8. - 30g de milho doce
  9. - 30g de abacate, cortado em cubos
  10. - 2 colheres de sopa de coentros fresco, picados
  11. Molho
  12. - 50g de iogurte de soja
  13. - meio limão, sumo
  14. - 1 pitada de sal e pimenta preta
  15. - 2 colheres de sopa de salsa, picada
Instructions
  1. Comece por cozinhar a quinoa: leve a quinoa e 125 ml de água a ferver numa panela em lume alto, mexendo de vez em quando. Reduza o lume e deixe arrefecer, tapado até que toda a água tenha sido absorvida. Reserve e deixe arrefecer.
  2. Prepare o molho: combine todos os ingredientes num processador de alimentos e misture até obter um creme homogêneo. Reserve.
  3. Coloque o repolho no fundo da saladeira e comece a juntar todos os restantes ingredientes da salada (o abacate deve ser deixado para último).
  4. Regue com o molho e envolva bem.
  5. Polvilhe com coentros migados e sirva frio.
Adapted from Sweat with Kayla
Adapted from Sweat with Kayla
Comidamor https://www.comidamor.co.uk/
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