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Salada Mediterrânica de legumes assados ​​com molho de abacate

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Salada mediterrânica… humm 

Tem alguns vegetais ou verduras a começarem a estragar-se no frigorífico? Cá por casa dizemos “Não” ao desperdício de comida e por isso tentamos sempre arranjar formas de aproveitar tudo ao máximo. Uma boa forma de aproveitar cascas e outras partes dos legumes e verduras que não usamos é por aproveitá-los para fazer caldo de vegetais. Já experimentaram? Se sim… boa! 🙂

Mas hoje vimos falar de outra sugestão…

Salada de aproveitamentos ao estilo Mediterrânico

Aqui está uma idéia de como usar vegetais que estão prestes a passar do ponto de uma forma criativa, saudável e super prática.

Além disso, se estiver com pressa e nao souber o que fazer, esta salada quente, funcionará perfeitamente quer como um almoço nutritivo de Verão ou como um jantar leve e rápido de Inverno – Win win! 😉

É uma salada saborosa cheia de nutrientes onde os vegetais, em vez de habitualmente crus, sao assados ao estilo mediterrânico, sendo no final cobertos com um espetacular molho de abacate.

A combinação de ingredientes pode a princípio parecer estranha, mas como diz o ditado  “não julgue um livro pela capa” e experimente … É uma salada super reconfortante e que de certeza vai deixar todos satisfeitos.

Se quiserem, podem adicionar algumas batatinhas assadas também. Tenho a certeza que vão ficar ainda melhor…

Prontos para a receita?

Salada Mediterrânica de legumes assados ​​com molho de abacate
Serves 2
É uma salada saborosa cheia de nutrientes onde os vegetais, em vez de habitualmente crus, sao assados ao estilo mediterrânico, sendo no final cobertos com um espetacular molho de abacate.
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Prep Time
10 min
Cook Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
40 min
Ingredients
  1. As quantidades deixo um pouco ao vosso critério, obviamente dependendo dos legumes que tiverem por casa. Mas como referência estas foram as quantidades que usei.
Para a Salada
  1. 1 pimento vermelho, cortado aos cubos
  2. 450 grs de courgette, fatiada
  3. 450 grs de couve de Bruxelas
  4. 2 colheres de sopa de orégãos
  5. 1 colher de sopa de ervas italianas (ou outra combinação ao vosso gosto)
  6. 1 colher de chá de sal e pimenta
  7. 3 colheres de sopa de azeite virgem
  8. 200grs de salada verde (usei uma mistura de rúcula, espinafres e agrião)
  9. 2 colheres de sopa de pinhões ou sementes de abóbora (podem ser assados também no forno separadamente)
  10. algumas folhas de manjericão
  11. 150 grs de batatas novas (opcional)
  12. Para o molho de abacate
  13. 1 abacate
  14. 1 dente de alho
  15. Sumo de1 limão
  16. 4 colheres de sopa de azeite
  17. 1 colher de chá de sal e pimenta
Instructions
  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa tigela grande misture as courgette, os pimentos, as couves, as batatas, as especiarias e ervas e 3 colheres de sopa de azeite. Espalhe todos os vegetais numa assadeira e asse-os no forno por 40 minutos.
  2. Enquanto isso, comece a preparar o molho: coloque todos os ingredientes num processador de alimentos e processe-os até obter uma pasta cremosa.
  3. Quando os legumes estiverem prontos, deixe arrefecer um pouco e imediatamente antes de servir a salada monte tudo na saladeira. Primeiro, os verdes (rúcula, espinafre e agrião), depois os legumes assados ​​e por fim o molho de abacate com os pinhões e algumas folhas de manjericão.
  4. Sirva com uma fatia de pão de centeio torrado, feche os olhos e imagine-se num lugar qualquer da Grécia.
  5. "Kαλή όρεξη" ou "kalí órexi" ("bom apetite" em grego).
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