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Salada Mexicana de Batata Doce e Feijão Preto

Recipe Mexican Salad

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Aos domingos dá sempre aquela preguiça que normalmente resulta sempre em mandar vir comida para o jantar. Se não tivermos uma sopinha já feita, e pronta a comer, acabamos sempre por cair na tentação de encomendar comida online. Ou um thali indiano (um mix de entradas vegetarianas) ou uma pho vietnamita, etc… Normalmente eh o que nos calha ao domingo à noite a acompanhar com um bom filme.

Para ser sincera, normalmente passo os domingos a preparar as refeições para a semana que vai entrar e quando chega a noite, já estou tão cansada de estar na cozinha que sucumbo aos poderes do “take away”… Digamos que eh a minha “noite da asneira”… Mas seja como for “we have to live a little” 😉

Contudo, e porque a tradição ja nao eh o que era,  no domingo passado decidimos resistir a tentação e quebrar esse mau hábito, e fazer realmente qualquer coisa boa, saciante e saudável para o jantar.

Pus-me a desfolhar uns livros de receitas e dei com esta salada mexicana que para além de parecer fácil e saborosa, sabia que ia agradar, não só a mim mas ao restante “agregado” que não segue uma alimentação vegetal como eu. Tinha de ser algo que agradasse a gregos e a troianos… E como normalmente “mexicano” nunca falha… decidi por as mãozinhas no abacate e fazer esta salada originalmente dos Minimalistic Baker mas com um ligeiro twist ah comidamor 😉

Tinha feijão preto a descongelar e uns abacates a ficarem maduros demais… Por isso era sem dúvida a opção perfeita. Para além disso, apesar de ser uma salada, não se trata de um prato totalmente frio uma vez que leva a batata assada que aquece não só o prato mas as almas 🙂

Prontos para la fiesta?

Salada Mexicana de Batata Doce e Feijão Preto
Serves 4
Uma salada de inspiração mexicana saborosa, nutritiva e saciante que acompanha com um cremoso molho de abacate.Perfeita para jantares leves.
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Prep Time
15 min
Prep Time
15 min
Para as batatas doces assadas
  1. 3 batatas doces médias, cortadas em cubinhos
  2. 2 colheres de sopa de azeite
  3. 2 colheres de sopa de xarope de acer
  4. ½ t colher de chá de cada: sal do mar, pimenta preta, canela moída e cominhos moído
Para a restante salada
  1. ½ chávena de milho doce
  2. 1 chávena de coentros, picados
  3. 1 chávena de hortelã, picada
  4. ½ chávena de cebola vermelha, cortada em cubos
  5. 1 chávena de feijão preto, previamente cozido
  6. 400 grs de folhas de salada (pode ser rúcula, agrião, alface, etc ou uma mistura de todas)
  7. Algumas tortilhas (usei de Quinoa)
Para o molho
  1. 1 abacate maduro, desfeito com o garfo
  2. 1 colher de sopa de azeite
  3. 1 limão, sumo
  4. ½ chávena de tomate cereja, cortado em metades
  5. 1-2 colheres de sopa de xarope de acer
  6. 1 colher de chá de sal e pimenta
Prepare todos os vegetais
  1. Lave, descasque e corte-os de acordo com as instruções em cima.
Asse as batatas doces
  1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
  2. Adicione batatas doces cortadas em cubos a uma tigela grande e envolva em azeite, xarope de ácer e todas as especiarias e ervas.
  3. De seguida, coloque-as numa assadeira e asse-as por 20 minutos ou até ficarem com aspecto macio e ligeiramente caramelizada. Prove e ajuste os temperos, se necessário. REservar.
Prepare o molho enquanto as batatas assam
  1. Prepare o molho de abacate: adicione o abacate, o azeite, o sumo de limão, os tomates cortados, o xarope de ácer, o sal e a pimenta numa uma tigela grande. Misture tudo bem. Reserve
Monte a salada
  1. Comece por colocar as folhas de salada, e depois as batatas doces, o milho e o feijão preto e o molho de abacate no topo.
  2. Acrescente coentros picados e sumo de limão (ou lima) e sirva com algumas tortilhas.
Notes
  1. Para ter um prato mais rico e completo, pode acompanhar com quinoa.
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