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Seitan à Alentejana – Versão mais saudável e rica em proteína

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Seitan à Alentejana... e a gastronomia portuguesa

O prato nacional é como o romanceiro nacional, um produto do génio colectivo: ninguém o inventou e inventaram-no todos: vem-se ao mundo ido por ele, e quando se deixa a pátria, antes de pai e mãe, é a primeira coisa que se lembra.

Em Portugal não há província, distrito, terra, que não registe entre os monumentos locais, a especialidade de um petisco raro, sábio, fino, verdadeira sinfonia de sabores sempre sublime.

                       In “À Mesa com Fialho de Almeida”

A cozinha tradicional portuguesa dispensa apresentações.

E para os que vivem fora fora do país é a primeira coisa da qual se sente falta e da qual se com aquele orgulho nostálgico.

Férias no Alentejo…

Estive recentemente de férias no nosso bom e velho cantinho à beira mar plantado e voltei inspirada pela gastronomia alentejana.

O vinho, o azeite, os temperos, os produtos locais…

Hummm… a lista infindável de petiscos e pratos super fartos e nutritivos aos quais dificilmente sabemos dizer que não.

A saudade aperta, e o calor da brisa do mar na costa vicentina já não se faz sentir.

Já em Londres, é hora de recriar sabores e sensações…

E o longe faz-se mais perto.

Com o passar dos anos e com a mudança de hábitos da sociedade, as necessidades nutricionais tem-se vindo a alterar, o que obviamente não significa que tenhamos que abdicar da tradição, mas sim adaptá-la ao que hoje faz mais sentido.

Daí surge a ideia de recriar este prato tão típico Português – a carne de porco à alentejana (Obviamente sem porco – deixemos o animal pastar em paz nos montes alentejanos!).

Como adaptar este prato típico de forma fácil, sem perder a sua essencia tradicional?

  • Substituindo a proteína animal por proteína vegetal – o seitan;
  • Substituindo as batatas fritas por batatas assadas,
  • Acrescentando mais vegetais para um prato mais rico e variado,
  • E mantendo os mesmos temperos e condimentos.

Desta forma,

  • Mantivemos a tradição e todo o sabor característico do prato típico alentejano,
  • Mas reforçamos o seu valor nutricional, e omitimos ingredientes e formas de confecção menos benéficos.

Prontos para a receita?

Seitan à Alentejana
Serves 4
Adaptação saudável e rica em proteínas do prato típico alentejano. Prato simples, e nutritivo mantendo os sabores tradicionais do prato original.
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 300 g de seitan, em cubos
  2. 2 cenouras pequenas, em cubos
  3. 100 gramas de cogumelos, cortados em fatias
  4. 1 chávena de milho
  5. 2 ou 3 dentes de alho, picados
  6. Meia cebola, picada
  7. 3 batatas grandes, em cubos
  8. 1 colher de chá de alho em pó
  9. Um punhado de coentros picados
  10. Pickles (opcional)
  11. Azeitonas a gosto
  12. Azeite e sal, a gosto
  13. Para marinar o Seitan
  14. 1 colher de sopa de pimenta preta moída
  15. 1 colher de sopa de pó de páprica/ colorau
  16. 1 colher de sopa de pimenta caiena
  17. 1 colher de sopa de alho em pó
  18. 1 folha de louro
  19. 2 chávenas de vinho branco
  20. Sumo de 1 limão
Instructions
  1. Preparar o seitan
  2. Comece por cortar o seitan em cubos e deixe-o marinar durante pelo menos uma hora (ou quanto mais tempo melhor).
  3. Prepare os vegetais restantes
  4. Descasque e corte cenouras e batatas em cubos e os cogumelos em fatias.
  5. Coza as batatas em água com um pouco de sal por cerca de 5-7 minutos. Depois coloque-as para assar num prato de ir ao forno. Tempere com uma pitada de sal (caso necessário) e alho em pó. Asse-as a 200ºC por cerca de 20-30 minutos.
Enquanto as batatas assam
  1. Numa frigideira antiaderente, aqueça um fiozinho de azeite e adicione o alho e a cebola picada. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o seitan, as cenouras, o milho e os cogumelos. Reserve o molho da marinada para mais tarde. Combine tudo bem e vá mexendo por cerca de 5 minutos e, finalmente, adicione a marinada. Envolva tudo. Deixe cozinhar em lume brando por mais 5 minutos e adicione as batatas assadas.
  2. Adicione os picles picados, as azeitonas e mexa bem.
  3. Polvilhe com coentros frescos picados.
Notes
  1. Em vez do seitan pode utilizar tempeh ou tofu.
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